冬のお勧めレシピ02

トリュフ（シャンパン風味）

【トリュフ】

スイートチョコレート　…　200g
生クリーム　…　100g
水飴　…　8g
Jupeヴァンムスー　…　12g（全量の4％）
スイートチョコレート　…　150g（テンパリング用）
バニラコンセントレート2007　…　0.3g（テンパリング用チョコに対し0.2％）

【下準備】 スイートチョコレート（150g）を湯煎で溶かし、バニラコンセントレート2007を入れてテンパリング作業をしておく。

①　スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。
②　手鍋に生クリーム、水飴を入れて沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③　スイートチョコレートが溶けたらJupeヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて 絞りやすい固さになるまで冷やす。
④　ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑤　チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。

【ホワイトトリュフ】

ホワイトチョコレート　…　240g
カカオバター　…　60g
バター　…　10g
生クリーム　…　80g
Jupeヴァンムスー　…　15g（全量の4％）
ホワイトチョコレート　…　150g（テンパリング用）

①　ホワイトチョコレート、カカオバターを細かく刻みボールに入れておく。
②　手鍋で生クリームを沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③　ホワイトチョコレート、カカオバターが溶けたらバターを入れて溶かす。
④　バターが溶けたらJupeヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
⑤　ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑥　チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。

制作：株式会社ナリヅカコーポレーション開発課