夏のお勧めレシピ06

ハチミツマドレーヌ

φ6ｃｍのカップ約50個分

全卵 420.0g
Ａ　上白糖　370.0g
Ａ　はちみつ　30.0g
Ａ　Jupeハニー　80.0g(全量の約4％)
無塩バター 320.0g
牛乳　80.0g
Ｂ　薄力粉　450.0g
Ｂ　アーモンドプードル　50.0g
Ｂ　ベーキングパウダー　2.0g
パールシュガーC30　100.0g
合計　1802.0g

①　溶いた全卵にＡを加え混ぜ、少し温めて泡立てる。(8分立てまで)
②　バターと牛乳を合わせ、湯煎にかける。(45～50℃)
③　Ｂを合わせてふるいにかける。
④　①に③を加え、しっかり合わせる。
⑤　④に温かい状態の②を加え、馴染ませるように合わせる。
⑥　マドレーヌ型に充填し、パールシュガーＣ30を散らす。
⑦　上火180℃下火160℃のオーブンにダンパーを閉めた状態で18分程度焼成する。
⑧　焼き上がったらアルパワーを表面に吹きかける。

制作：菓子工房アントレ　高木康裕シェフ