企業サイトトップ > レシピ集 > 夏のお勧めレシピ ハチミツマドレーヌ

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ファベックス2016デザート・スイーツ&ドリンク展

4月13日(水)~15日(金)
@東京ビックサイト

ファベックス2016 デザート・スイーツ・ベーカリー&ドリンク展

2015ジャパンケーキショー東京

9月28日(月)~30日(水)
@東京都立産業貿易センター

ジャパンキーショ-2015

ファベックス2015デザート・スイーツ&ドリンク展

4月15日(水)~17日(金)
@東京ビックサイト

ファベックス2015 デザート・スイーツ・ベーカリー&ドリンク展

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夏のお勧めレシピ06

ハチミツマドレーヌ

ハチミツマドレーヌ

φ6cmのカップ約50個分

全卵 420.0g
A 上白糖 370.0g
A はちみつ 30.0g
A Jupeハニー 80.0g(全量の約4%)
無塩バター 320.0g
牛乳 80.0g
B 薄力粉 450.0g
B アーモンドプードル 50.0g
B ベーキングパウダー 2.0g
パールシュガーC30 100.0g
合計 1802.0g

① 溶いた全卵にAを加え混ぜ、少し温めて泡立てる。(8分立てまで)
② バターと牛乳を合わせ、湯煎にかける。(45~50℃)
③ Bを合わせてふるいにかける。
④ ①に③を加え、しっかり合わせる。
⑤ ④に温かい状態の②を加え、馴染ませるように合わせる。
⑥ マドレーヌ型に充填し、パールシュガーC30を散らす。
⑦ 上火180℃下火160℃のオーブンにダンパーを閉めた状態で18分程度焼成する。
⑧ 焼き上がったらアルパワーを表面に吹きかける。

制作:菓子工房アントレ 高木康裕シェフ

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