夏のお勧めレシピ05

マンゴーシフォンケーキ

17cmのシフォン型1台分

Ａ　牛乳　90g
Ａ　Jupeバニラシーズペースト335　1g(生地全量の0.3％)
Ａ　クズネージュ　3g
Ａ　グラニュー糖　13g
冷凍卵黄(20％加糖)　50g
サラダ油　40g
J-forteマンゴ　3g(生地全量の1％)
卵白　90g
グラニュー糖　35g
塩 1g
Ｂ　薄力粉　38g
Ｂ　ベーキングパウダー　1g
Ｃ　生クリーム(乳脂45％)　200g
Ｃ　グラニュー糖　12ｇ
Ｃ　バニラエキストラクト40　1g(クリーム全量の0.5％)

・Ｂをふるっておく。
①　Ａを火にかけトロミを付ける。
②　①を裏漉し、卵黄、サラダ油、J-forte マンゴとしっかりと合わせる。
③　②にふるったＢを加え合わせる。
④　卵白に塩、グラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。
⑤　③に1/2のメレンゲを加えしっかりと混ぜる。
⑥　⑤に残りのメレンゲを加えてダマがないよう混ぜ合わせる。
⑦　型に流し、コンベクションオーブンの155℃で27分焼成する。
⑧　焼きあがったら逆さにして完全に冷えるまで放置する。
⑨　⑧を型からはずし、合わせてホイップしたＣをナッペする。

制作：ホテルフランクス　長島健一　シェフ