夏のお勧めレシピ04

ジュレ　ソーダ

【ジュレ　ソーダ】　各60g　×6本

（A）炭酸水　…　80.0g
（A）白ワイン　…　74.0g
（B）グラニュー糖　…　28.0g
（B）パールアガー８　…　10.0g
ホイップテーストソーダ　…　28.0g
（C）炭酸水　注1　…　100.0g

①　（A）を合わせ、沸騰させる。
②　①に（B）を加え、しっかり溶かす。
③　火から下ろした②にホイップテーストソーダを加え、固まる直前に（C）の炭酸水を注ぎ入れ、すぐに氷水をあてながら混ぜすぎないようにして固める。
注1　（Ｃ）の炭酸水は良く冷やしておく。

【シトラス　フォーム】

（Ａ）ライムジュース　…　20.0g
（Ａ）レモンジュース　…　20.0g
（Ａ）オレンジジュース　…　20.0g
（Ａ）30βシロップ　…　60.0g
（Ａ）アルブミナ（乾燥卵白）　…　10.0g
（Ａ）ジェルエスペッサ（増粘剤）　…　0.7g
（Ｂ）グラニュー糖　…　10.0g

①　（Ａ）をミキサーボールに入れ、しっかり泡立てる。
②　5～6分立てになったら（Ｂ）を加え、更にしっかり立てる。

【組み立て】

ジュレ　ソーダ
シトラス　フォーム
チェリー
ナタデココ
甘夏
食用花

①　グラスの8分目までジュレソーダを流しいれる。
②　その際、途中にチェリー、ナタデココ、甘夏を飾っていく。
③　シトラスフォームをグラスからはみ出る位絞る。
④　食用花を飾る。

制作：ホテルフランクス　長島健一　シェフ