夏のお勧めレシピ02

マンゴロール

【ロール生地】8取天板 1枚分

加糖全卵　…　157g
転化糖　…　90g
薄力粉　…　150g
ベーキングパウダー　…　3g
純白ごま油　(またはサラダ油）　…　45g
卵白　…　90g
グラニュー糖　…　50g
バニラエキストラクト40　…　1.5g
Jupeマンゴ　…　29g（全量の5％）

①　加糖全卵に転化糖を加え、軽く混ぜ合わせる。
②　①にごま油をゆっくりと入れながら、乳化させる。
③　②に篩った薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、練り合わせる。
④　③にバニラエキストラクト40、Jupeマンゴを入れ合わせる。
⑤　別に卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。
⑥　④と⑤を軽く混ぜ合わせ、天板に流し入れる。
⑦　上火180℃下火180℃で余熱をし、上火180℃下火0℃で約14分焼成する

【カスタードクリーム】

牛乳　…　200g
グラニュー糖　…　50g
卵黄（Ｍ）　…　2ヶ
コーンスターチ　…　8g
薄力粉　…　8g
バター　…　5g

①　手鍋に牛乳を入れて沸かす。
②　ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
③　②にいっしょに篩ったコーンスターチと薄力粉を入れて混ぜる。
④　①が沸いたら、③の中に少量入れよく混ぜて残りを入れ、裏漉しをして鍋に戻し、再度火にかけてとろみがつくまで混ぜて炊いていく。
⑤　ラップをひいたバットに流し密封をして冷蔵庫で冷ます。

【マンゴ クリーム】

生クリーム35％　…　180g
カスタードクリーム　…　20g
Jupeマンゴ　…　6g（全量の3％）
グラニュー糖　…　10g

①　カスタードクリームにJupeマンゴを入れ、すり合わせておく。
②　生クリームにグラニュー糖を加え、しっかりとホイップする。
③　①と②を合わせる。

【仕上げ】

ロール生地　…　1枚
マンゴ クリーム　…　220g
マンゴーのジュース漬け　…　適量

①　生地全体に、マンゴクリームをナッペする。
②　マンゴーのジュース漬けを3列に並べ、ロール状に巻き込む。


制作：カワムラ洋菓子店　河村将人オーナーシェフ