春のお勧めレシピ02

桜フロマージュタルト

バタータルトカップ･･･20個
クリームチーズ･･･255g
牛乳･･･230g
グラニュー糖･･･83g
生クリーム(45％)･･･230g
薄力粉･･･63g
全卵･･･140g
加糖卵黄20％･･･31g
Jupe桜･･･52g(フィリング全量の約5％)
Ａホワイトチョコ･･･200g
Ａカカオバター60g
ＡサクラノハナフレーバーNO.2096･･･適量
Ａ色素･･･適量
桜の花･･･適量

・クリームチーズを常温に出しておく。
・オーブンを上火160℃下火150℃に予熱しておく。
①　ロボクープにクリームチーズと牛乳を入れ、攪拌する。
②　①にグラニュー糖と生クリームを加えさらに攪拌する。
③　薄力粉に全卵と加糖卵黄を少しずつ加え、すり合わせる。
④　②に③を加え75℃まで炊き上げる。
⑤　④をシノワで漉し、Jupe桜を加える。
⑥　タルトカップに絞り、上火160℃下火0℃(ダンパーオープン)で約20分焼成する。
⑦　Ａを合わせて湯煎で溶かし、タルト表面にピストレする。
⑧　桜の花を飾り、仕上げる。

制作：カワムラ洋菓子店　河村将人オーナーシェフ