企業サイトトップ > レシピ集 > 春のお勧めレシピ さくらのパウンドケーキ

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ファベックス2016デザート・スイーツ&ドリンク展

4月13日(水)~15日(金)
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ファベックス2016 デザート・スイーツ・ベーカリー&ドリンク展

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@東京ビックサイト

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春のお勧めレシピ01

さくらのパウンドケーキ

さくらのパウンドケーキ

【さくらパウンド】400g×2本分

加塩バター … 126g
大豆油 … 31g
グラニュー糖 … 76g
トレハロース … 50g
トリモリン … 31g
全卵 … 157g
薄力粉 … 157g
ベーキングパウダー … 3g
水煮小豆 … 80g
サクラガナッシュ … 下記参照

① 加塩バター、大豆油、グラニュー糖、トレハロース、トリモリンをしっかりと立てる。
② 全卵を数回に分けて加え混ぜ合わせる。
③ サクラガナッシュを加える。
④ 薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
⑤ 水煮小豆を加えサックリと混ぜ合わせる。
⑥ 型に入れ、上火160℃下火160℃で30分焼成。さらに上火180℃下火0℃で30分焼成する。

【サクラガナッシュ】

ホワイトチョコレート … 55g
カカオバター … 11g
生クリーム(植物性油脂35%) … 30g
Jupe桜 … 25g

① 生クリームを鍋で沸かす。
② ホワイトチョコレート、カカオバターに沸かした生クリームを加え良く溶かす。
③ さらに、Jupe桜を加え均一になるように混ぜる。

【仕上げ】

桜リキュール … 適量
パータグラッセイボアール … 100g
Jupe桜 … 4g

① 焼成後、桜リキュールをアンビベレする。
② 溶かしたパータグラッセにJupe桜を4%加えたものをパウンドにかける。

制作:カワムラ洋菓子店 河村将人オーナーシェフ

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