春のお勧めレシピ01

さくらのパウンドケーキ

【さくらパウンド】400g×2本分

加塩バター　…　126g
大豆油　…　31g
グラニュー糖　…　76g
トレハロース　…　50g
トリモリン　…　31g
全卵　…　157g
薄力粉　…　157g
ベーキングパウダー　…　3g
水煮小豆　…　80g
サクラガナッシュ　…　下記参照

①　加塩バター、大豆油、グラニュー糖、トレハロース、トリモリンをしっかりと立てる。
②　全卵を数回に分けて加え混ぜ合わせる。
③　サクラガナッシュを加える。
④　薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
⑤　水煮小豆を加えサックリと混ぜ合わせる。
⑥　型に入れ、上火160℃下火160℃で30分焼成。さらに上火180℃下火0℃で30分焼成する。

【サクラガナッシュ】

ホワイトチョコレート　…　55g
カカオバター　…　11g
生クリーム(植物性油脂35％)　…　30g
Jupe桜　…　25g

①　生クリームを鍋で沸かす。
②　ホワイトチョコレート、カカオバターに沸かした生クリームを加え良く溶かす。
③　さらに、Jupe桜を加え均一になるように混ぜる。

【仕上げ】

桜リキュール　…　適量
パータグラッセイボアール　…　100g
Jupe桜　…　4g

①　焼成後、桜リキュールをアンビベレする。
②　溶かしたパータグラッセにJupe桜を4％加えたものをパウンドにかける。

制作：カワムラ洋菓子店　河村将人オーナーシェフ