企業サイトトップ > レシピ集 >秋のお勧めレシピ 林檎のパウンドケーク

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秋のお勧めレシピ05

林檎のパウンドケーク

林檎のパウンドケーク

パウンド型500g 8本分
【パータ ケーク】

ドライリンゴ…700.0g
カルヴァドス(リンゴのブランデー)…180.0g
無塩バター…460.0g
A 粉糖…612.0g
A アーモンドパウダー…480.0g
A 蜂蜜…164.0g
A Jupeアップル…154.0g(生地全量の4%)
全卵…600.0g
卵黄…92.0g
B 薄力粉…552.0g
B ベーキングパウダー…18.4g

① ドライリンゴを湯通し、荒く刻み、カルヴァドスに漬けておく。
② ポマード状のバターにAを加え、しっかり立てる。
③ 溶いた全卵と卵黄を少しずつ加え、混ぜ合せる。
④ ふるったBを加えてさっくりと合せ、さらに①を加え、混ぜる。
⑤ バターを塗った型に打ち粉をし、等分した生地を流して、下天を敷き上下火170℃で約45分焼成する。

【シロ アップル】

水…650g
グラニュー糖…480g
レモンジュース…50g
カルヴァドス(リンゴのブランデー)…50g
Jupeアップル…49g(生地全量の4%)

① 水、グラニュー糖を合せ、沸かす。
② その他の材料を合せる。

【フォンダン ポムミエル】

粉糖…300g
水…50g
蜂蜜…30g
レモンジュース…15g
Jupeアップル…10g(生地全量の2.5%)

① すべてを合わせ、湯煎で温めながら均一にする。

【組み立て】

ドライリンゴ…適量
ロースト胡桃…適量
ナパージュ…適量
ローストアーモンドスライス…適量

① 焼き上がったパータケークにシロアップルをまんべんなく打つ。
② フォンダンを塗り、オーブンで表面を乾かす。
③ ドライリンゴや胡桃、ローストアーモンドスライス等で飾り付けをし、ナパージュを塗って、仕上げる。

制作:ホテルフランクス 長島 健一シェフ

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