秋のお勧めレシピ05

林檎のパウンドケーク

パウンド型500ｇ　8本分
【パータ ケーク】

ドライリンゴ…700.0g
カルヴァドス(リンゴのブランデー)…180.0g
無塩バター…460.0g
Ａ　粉糖…612.0g
Ａ　アーモンドパウダー…480.0g
Ａ　蜂蜜…164.0g
Ａ　Jupeアップル…154.0g(生地全量の4％)
全卵…600.0g
卵黄…92.0g
Ｂ　薄力粉…552.0g
Ｂ　ベーキングパウダー…18.4g

①　ドライリンゴを湯通し、荒く刻み、カルヴァドスに漬けておく。
②　ポマード状のバターにＡを加え、しっかり立てる。
③　溶いた全卵と卵黄を少しずつ加え、混ぜ合せる。
④　ふるったＢを加えてさっくりと合せ、さらに①を加え、混ぜる。
⑤　バターを塗った型に打ち粉をし、等分した生地を流して、下天を敷き上下火170℃で約45分焼成する。

【シロ アップル】

水…650g
グラニュー糖…480g
レモンジュース…50g
カルヴァドス(リンゴのブランデー)…50g
Jupeアップル…49g(生地全量の4％)

①　水、グラニュー糖を合せ、沸かす。
②　その他の材料を合せる。

【フォンダン ポムミエル】

粉糖…300g
水…50g
蜂蜜…30g
レモンジュース…15g
Jupeアップル…10g(生地全量の2.5％)

①　すべてを合わせ、湯煎で温めながら均一にする。

【組み立て】

ドライリンゴ…適量
ロースト胡桃…適量
ナパージュ…適量
ローストアーモンドスライス…適量

①　焼き上がったパータケークにシロアップルをまんべんなく打つ。
②　フォンダンを塗り、オーブンで表面を乾かす。
③　ドライリンゴや胡桃、ローストアーモンドスライス等で飾り付けをし、ナパージュを塗って、仕上げる。

制作：ホテルフランクス　長島 健一シェフ