秋のお勧めレシピ01

栗のロールケーキ

【ロール生地　材料】8取天板　1枚分

卵　…　130g
グラニュー糖A　…　32g
Jupeマロン　…　25g（全量に対し５％）
卵白　…　150g
グラニュー糖B　…　65g
薄力粉　…　80g
牛乳　…　13g
バター…13g
天津甘栗シロップ漬け　…　10粒

【ロール生地　作り方】

①　卵黄、グラニュー糖Aをミキサーボールに入れ、40℃前後に温める。
②　①にJupeマロンを加え、ミキサーで泡立てる。
③　卵白にグラニュー糖Bを3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
④　②に1/3量の③を加え、軽く合わせる。
⑤　残りの③を④に加え、篩った薄力粉を合わせる。
⑥　⑤に牛乳と溶かしたバターを加え天板に流す。
⑦　生地をのし、手で細かく砕いた天津甘栗をふりかける。
⑧　上火180℃下火180℃で予熱をし、下天板を入れ上火180℃下火0℃で約15分焼成する。

【マロンクリーム　材料】

マロンのペースト　…　150g
生クリーム35％　…　200g

【マロンクリーム　作り方】

①　マロンのペーストと1/2量の生クリームを混ぜ合わせる。
②　残りのクリームと①を合わせミキサーで泡立てる。

【仕上げ】

ロール生地
マロンクリーム
①　生地の焼き面全体にクリームをナッペしてロールを巻く。
②　冷やし固め、カットする。

制作：カワムラ洋菓子店　河村将人オーナーシェフ